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「洗茶」容易洗走茶葉精華

2014/7/10

很多人在喝茶前都習慣用沸水泡一輪茶葉,將茶水倒掉再重新泡,稱為「洗茶」。人們常常認為茶葉在製作和運輸的過程中容易出現污染,因此在喝入口之前應該用沸水先將茶葉清洗一遍,這樣才能喝得安心。

  「洗茶」這一步驟真的能將茶葉中的灰塵洗掉?怎樣的「洗茶」步驟才能真正的保留茶葉的原風味呢?39飲食編輯就帶你一探究竟。

  「洗茶」超三秒易流失精華

  人們喝茶前有「洗茶」這一步驟多數是為了洗走茶葉表面的灰塵和農藥,但是這樣的效果其實並不明顯。有茶葉專家做個測試,「洗茶」這個步驟僅僅能夠洗走茶葉表面10%的污染物,剩餘的90%還將殘留在茶葉當中。

  而茶葉在沸水的環境下三秒鐘就能釋放出如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益物質,不但對人體健康有益,而且盡顯茶的美味。因此在超過五秒以上的「洗茶」步驟中,流失更多的是茶葉中的有益成分。

  撇掉上層茶水也可代替「洗茶」

  既然「洗茶」並不能洗掉茶葉中的有害物質,而已還容易損失茶葉精華,那是不是就應該拋棄「洗茶」這一步驟呢?但是大多人會覺得,茶葉上灰塵太多,如果不先洗一遍實在難以入口。既然這樣的習慣難以在短期內得到改變,那麼你就應該嘗試下面兩種「洗茶」方式,既能讓你擺脫心理障礙,也能在最大程度還原茶葉的原汁原味。

  第一種,三秒內洗凈。既然茶葉在沸水的環境下三秒就能釋放出有益物質,那麼在「洗茶」的過程中應該「速戰速決」。先將茶葉放入茶壺內,用沸水沿著壺壁澆一圈,然後迅速講第一輪水倒掉。微微被水濕潤的茶葉就可以安心的進行第二輪的沖泡了。

  第二種,刮沫洗茶。先將適量茶葉投入泡茶器具,注水時採用懸壺高沖的手法,一次性將開水注滿泡茶器具,這時茶湯會有豐富的泡沫產生並漂浮在茶湯表面,只需把浮沫刮掉就可以放心的飲用了。這樣既可以清除灰塵,又不會流失多少茶葉的營養。

  「洗茶」也要看品種

  洗茶要根據具體情況而分。球狀烏龍茶和新制緊壓茶,需要以沸水快速潤茶。陳年老茶可洗茶一到兩次,以清潔粉塵和雜味。紅茶、名優綠茶的浸出速度很快,花茶主要的香氣在第一泡,不建議洗茶。

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